Jerzy Kranz jest autorem książek z dziedziny nauk społecznych, skupiających się na aspektach prawa międzynarodowego oraz jego praktyce. Jego prace analizują kwestie reparacji od Niemiec po drugiej wojnie światowej, dostarczając cennych obserwacji i interpretacji dla czytelników zainteresowanych historią, prawem i stosunkami międzynarodowymi.
Jego najważniejszą publikacją jest książka zatytułowana "Reparacje od Niemiec po drugiej wojnie światowej w świetle prawa międzynarodowego. Aspekty prawa i praktyki", w której szczegółowo omawia procesy prawne i praktyczne związane z odszkodowaniami oraz ich wpływem na relacje międzynarodowe w okresie powojennym.