Elżbieta Jastrzębowska jest autorką specjalizującą się w tematyce sztuki, znaną głównie z książki poświęconej sztuce wczesnochrześcijańskiej. Jej prace skupiają się na analizie i prezentacji dzieł sztuki z tego okresu, dostarczając czytelnikom wartościowych informacji na temat wczesnochrześcijańskiej kultury wizualnej.
Wśród jej publikacji wyróżnia się szczególnie jedna, która stanowi istotny wkład w dziedzinę sztuki sakralnej i jej historycznego kontekstu. Autorka znana jest z rzetelnego podejścia do tematu, łącząc wiedzę historyczną z pasją do sztuki.