Katarzyna Justyniarska-Chojak jest autorką książek z zakresu historii, koncentrując się na tematyce kobiecości w różnych epokach. Jej działalność literacka obejmuje szczegółowe analizy i opisy życia kobiet w dawnych czasach, szczególnie w średniowieczu oraz w dobie staropolskiej.
Do jej najważniejszych publikacji należy książka Per mulierem... Kobieta w dawnej Polsce — w średniowieczu i w dobie staropolskiej, która stanowi cenne źródło wiedzy dla pasjonatów historii i kultur dawnych czasów. Autorka w swoim dziele ukazuje role i losy kobiet, ich miejsce w społeczeństwie oraz codzienne życie, dostarczając czytelnikom szczegółowych i interesujących informacji.
Oto kilka wybranych publikacji Katarzyny Justyniarskiej-Chojak: